Patricia Williams v kuhinji. Fotografija avtorja 10 stolov v New Yorku. Deset stolov, pet okusnih tečajev, malo penine in en ... baletnik? To je značilen recept za 10 Chairs NYC, koncept butičnih jedilnic, ki ga je razvila in predstavila kuharica Patricia Williams.
Tako kot zaplet klasičnega baleta v treh dejanjih je bila pot do trenutnega položaja tega nekdanjega profesionalnega plesalca precej zaobljena in včasih naporna. Kljub temu se je tisto, kar se je pred tremi leti in pol začelo kot strastni projekt, razvilo v samooskrben posel, oprijemljiv dokaz, da se lahko prava kombinacija vizije, vztrajnosti in vztrajnosti obrestuje.
Kar zadeva njen prvi klic, je balet v življenje Williamsa prišel nenadoma, uvod, ki ga pripisuje svoji sestri. 'Plesati sem začela pri sedmih letih,' pravi, 'In seveda, Rdeči čevlji [me je navdihnilo]. Starejša sestra me je peljala v majhno okrašeno gledališče, ki je predvajalo mednarodne filme, veliko pa je bilo tudi o baletnih plesalcih in baletnih plesih. Bilo je tako lepo, da sem si želel, da bi se lahko tudi tako premikal. «
Fotografija avtor Patricia Williams.
živalska ličila za obraz
V šolo je šel Williams, ki jo je klasično usposabljanje pripeljalo v drugo družbo Houston Ballet. Ker je bila prepričana, da bo njena prihodnost v Teksasu po odhodu takratnega režiserja Jamesa Clouserja omejena, je naredila vrsto preskokov. Sprva je kot pripravnica pristala v newyorškem Harkness Ballet-u, kasneje pa postala članica podjetja. Nato je šlo za Chicago Ballet, nato pa nazaj proti vzhodu do New York City Opera Ballet, kjer je stopila in osem sezon plesala. V tem obdobju je Williams izpopolnila tudi tehniko stranskega vrveža, pri čemer je prevzela in odštela dela s podobami Madame Maria Swoboda, Maurice Béjart in John Cranko.
Z enim očesom, ki je bilo stalno na obzorju, pa je bila mlada umetnica pripravljena sprejeti svoj zadnji lok pod svojimi pogoji, preden so jo k temu prisilile kakršne koli nesrečne okoliščine. 'Vedno sem se odločila za upokojitev pri 30 letih, če ne bi postala solistka večjega podjetja,' pojasnjuje. 'Čeprav je bilo težko [nadaljevati], sem videl, da je preveč ljudi plesalo po svojih najboljših letih.'
Williamsova preobrazba v chefdom, ki je spominjala na njen vstop v plesni svet, je bila organska in intuitivna. 'Kuhar sem postala skoraj po naključju,' pripoveduje. »Preselila sem se v Francijo in se zaljubila v hrano in kulturo prehrane. Tako sem se po vrnitvi v New York odločil, da bom postal kuhar. '
Ko se je vrnila v svoja zgodnja leta odločne plesalke, je Williams sestavila seznam svojih idealnih podjetij - toda tokrat je bila ameriška restavracija s štirimi zvezdicami na vrhu strani. Ta prestižna ustanova, Prešita žirafa (zdaj že ne deluje, a še vedno zelo cenjena), je točno tja, kamor bi prispela le dve leti po tem, ko je stopila na naslednjo karierno pot. Dve desetletji se je Williams prebijala med newyorško kulinarično sceno, izpopolnjevala svoje znanje v več kot ducatih restavracij in napredovala od kuharske kuharice do izvršne kuharice. Trdi, da je njen prejšnji poklic močno vplival na njeno uspešnost v tej novi areni.
'Ker sem plesalka in ves trening, ki sem ga [imela], mi daje osredotočenost, zagon, vztrajnost in odločnost, ki je večina kuharjev in kuharjev nima,' potrjuje. 'Ja, moja leta kot plesalka so zelo pripomogla k mojemu uspehu.'
pleši zdaj
Leta 2014 se je Williams, pet let do mandata na čelu kuhinje v klubu Smoke Jazz & Supper Club na Manhattnu, odločila uresničiti še eno dolgoletno težnjo: ustanoviti svoj kulinarični podvig. Zasebno in majhno po svoji zasnovi, 10 stolov v New Yorku ni zaživel v uradni dvorani ali splošnem prostoru za prireditve, temveč v kuharjevem stanovanju v Midtownu. Intimno vzdušje je ključnega pomena za to družabno jedilnico in značaj vsakega obroka ne določa samo njegov edinstven jedilnik, temveč tudi eklektična peščica udeležencev. Na teh skromnih srečanjih se je spletlo neverjetno prijateljstvo, ponavljajoče se stranke pa na očitno Williamsovo presenečenje niso slišale.
»Zgraditi občinstvo je bilo zame težko, čeprav sem z vsem svojim bitjem verjel v 10 stolov v New Yorku. Nisem dobra v samopromociji, «prizna.
Na srečo ji je od ust do ust (in zadovoljnega nepca) dobro služil. Prvič po ustanovitvi se je neprecenljivo podjetje Williamsove oktobra izkazalo za ugodno donosno, zaradi povečanega povpraševanja pa je morala načrtovati vedno večje število večerj. Kljub tej večji produktivnosti je v vsakem meniju 10 stolov edinstvena osebnost, ki temelji na izbiri sezonskih sestavin lokalnega izvora, ki jih Williams izdeluje. Nedavna jesenska večerja se je na primer začela s sladkim slanim parjenjem fig in slanine, končala pa z prijetno jabolčno torto in cimetovim sladoledom. Če bi imel november okus, bi morda to bilo to.
Patricia Williams. Foto Cynthia M. Reed.
melanie sytycd
Po mnenju tistih, ki Williamsa najbolje poznajo, sta pozornost do detajlov in zavzeto prizadevanje za kakovost karakterne lastnosti, ki jih je izkazovala od svojih plesnih dni. Kolegica podjetnica Claudia Folts - ustanoviteljica podjetja Tutu.com, pod katerim dežnikom prodaja plesno obleko in vodi seminarje o obrti izdelovanja tutu - izvedla in priredila z Williamsom med njunim bivanjem v baletu Harkness. Folts meni, da delo njenega nekdanjega kolega ni nič drugega kot 'neverjetno', pri čemer pojasnjuje, da Williams 'ustvarja svoje obroke na enak način kot ples - z neverjetno ljubeznijo in spoštovanjem do svoje umetnosti.'
Kdaj pragmatik in sanjač, Williams ohranja svoj položaj v Smoke Jazz. Zgodovina je dokazala, da je posel finega jedenja, za razliko od uprizoritvenih umetnosti, lahko muhast in ta izpopolnjena plesalka, ki je postala priznana kuharica, ne želi izgubiti nog. Toda njene modre besede drugim izvajalcem, ki razmišljajo o upokojitvi ali spremembi kariere, so bolj spodbudne kot previdne.
'Na naslednjo fazo svojega življenja glej kot na nov začetek in pusti, da bodo tvoja leta plesa' plesala 's teboj v prihodnosti,' ponuja. »Plesalci imajo več discipline kot večina ljudi, kar jim omogoča, da s seboj vzamejo trening. Razmislite o razpoloženju kot o pozitivnem in držite se svojih prejšnjih dosežkov. '
Na tem področju Williams daje zgled: večkrat na teden se znajde nazaj v baletni bare in z ljubljenim ritualom pripravi telo in duha za prihodnji dan.
učitelj plesa nyc
'Ne pogrešam plesne kariere,' pravi. »Vendar pogrešam, da bi lahko plesal. Toda včasih se glasba in moje telo, ki ni v formi, nadaljuje in uživam v tovarištvu prijateljev, ki sem jih spoznal že vrsto let. '
Več o 10 stolih v New Yorku lahko preberete na 10chairsnyc.com .
Leah Gerstenlauer iz Plesne informacije.
Priporočeno za vas
